De nombreuses recettes fleurissent sur Internet, le tangue est un plat très fort en bouche qui fait partie du patrimoine culinaire de l’île. Tout comme les guêpes frites, le tangue appartient aux bizarreries alimentaires du folklore local qui semble être issu des temps difficiles où se nourrir sur une île perdue dans l’océan Indien était un défi de tous les jours. Il ne fallait très certainement pas être difficile pour vivre et survivre.

Il existe plusieurs façons de préparer le tangue selon les amateurs, la cuisson au vermouth fait parti des meilleures recettes pour déguster le hérisson Péï alors à vos fourchettes.