Après le zembrokal et le riz jaune, c’est maintenant une nouvelle teinte que l’on peut retrouver dans nos assiettes avec le riz bleu. Cette couleur peut déranger et est quelque peu inhabituelle dans les aliments car elle rappelé la teinte de certaines moisissures. Pour ceux et celles qui veulent essayer ce riz bleu, la recette est simple. Il suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire avant la cuisson et la magie opère…

Le riz multicolore est consommé dans différentes régions du monde à l’image de la Malaisie avec le « nasi kerabu » qui est un riz teinté avec du clitoria ternatea qui lui donne une couleur bleutée ou encore le xuezhiKang employé comme colorant alimentaire en Chine. Cette levure donne du riz rouge qui aurait des vertus circulatoires et digestives. Elle est beaucoup utilisée dans l’Empire du milieu. Bon appétit, pour ceux qui la couleur bleue ne rebute pas.

Crédit photo : Cindy D.