Le célèbre humoriste et acteur Manu Payet a mis à l’honneur une recette incontournable de La Réunion sur France Inter : le rougail saucisse. Partageant son héritage culinaire, il a présenté une version familiale de ce plat emblématique en utilisant des saucisses de Montbéliard, tout en restant fidèle aux saveurs authentiques réunionnaises. Une invitation à découvrir un plat savoureux, parfait pour un moment de convivialité.

Une recette au cœur de la tradition réunionnaise

Le rougail saucisse est bien plus qu’un simple plat à La Réunion : c’est un symbole de partage et de chaleur. Manu Payet a choisi d’associer des saucisses de Montbéliard à du boucané, une poitrine de porc fumée typique, pour donner un goût fumé unique à sa préparation. Les ingrédients essentiels incluent des tomates concassées, des oignons rouges, du gingembre frais et du thym. Cette combinaison garantit une explosion de saveurs, à la fois épicées et réconfortantes.

Les étapes clés pour réussir un rougail savoureux

1. Préparation des saucisses et du boucané : Si les saucisses sont fumées, les plonger dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes pour les dessaler.
2. Préparation du rougail : Faire griller les saucisses coupées en morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les oignons émincés, puis les tomates, le gingembre et le thym pour laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
3. Préparation du riz et des grains : Le riz thaï, légèrement collant, est parfait pour accompagner ce plat. Le grain, ici des haricots du Cap, est préparé avec du curcuma, de l’oignon et assaisonné avec soin pour ajouter une texture douce et onctueuse.

Un dressage simple mais authentique

Le dressage du rougail saucisse est tout aussi important que la préparation. Dans une assiette creuse, déposer d’abord une portion de riz, puis ajouter le grain et enfin napper généreusement avec la sauce rougail saucisse. Pour une touche authentique, Manu Payet recommande d’ajouter un peu de piment frais, mélangé avec des oignons rouges et du gingembre, apportant une chaleur piquante typique des plats réunionnais.

Une recette à partager et à savourer

Cette recette de rougail saucisse, présentée par Manu Payet, est une invitation à découvrir ou redécouvrir les saveurs uniques de La Réunion. Facile à réaliser, elle rassemble des ingrédients simples pour un résultat gourmand et chaleureux. Un plat parfait pour les amateurs de cuisine épicée et exotique, à déguster en famille ou entre amis.