Au premier abord, cet animal marin semble peu ragoûtant. Sa forme étrange fait penser à un serpent qui aurait une grosse tête. Pourtant, il s’agit de l’un des mets les plus prisés par de nombreux Réunionnais. Accompagné par de gros pois et une sauce citron, le congre ou « kong » régalera vos convives lors de vos diners.

En fait, le congre est une espèce de murène. Sur la photo, il est étonnant qu’il se pare d’une couleur tigrée qui lui fait ressembler à un serpent. En général, ceux vendus sur les étals sont de couleur grise. Mais rassurez-vous, ces deux « spécimens » sont bel et bien des congres prêts à passer à la poêle.

Pour finir, voici quelques recettes pour la préparation de congre, le congre grillé, le congre poêlé, le congre au four, et le congre en cocote. Bon appétit !

Crédit photo : Gérard S